幾個(gè)不為人知的食物新功能
來(lái)源：家庭保健 發(fā)表于：2014.03.12從前,人們對(duì)食物的理解只是停留在填飽肚子的層面,，隨著文明的進(jìn)步,，人們開(kāi)始意識(shí)到了食物的養(yǎng)生、保健等強(qiáng)身健體的功效,。如今,，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展,，我們又發(fā)現(xiàn)了許多不為人知的食物新功能?；蛟S您從沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò),，不過(guò)，事實(shí)的確如此,。
多吃碳水化合物能減少自殺
一些食物除能改變?nèi)说男愿裢?，還能明顯影響人的思緒和心情，防止和減少自殺念頭,。研究人員發(fā)現(xiàn),，自殺傾向與人腦中一種叫“塞羅多寧”的物質(zhì)含量高低有關(guān)。若飲食含有較多的碳水化合物,，就會(huì)增加人腦中“塞羅多寧”的含量,。愛(ài)爾蘭人喜食馬鈴薯，意大利人愛(ài)吃通心粉之類的食物,，這些都是高碳水化合物,，所以這些國(guó)家自殺率相對(duì)較低,；而某些國(guó)家的人則愛(ài)吃高蛋白食物，攝入碳水化合物較少,，腦中“塞羅多寧”的含量較低,，自殺率就相對(duì)高于上述國(guó)家。
巧克力使大腦獲得“滿意感”
研究發(fā)現(xiàn),，在我們的身體中有一種特殊而神秘的物質(zhì)叫做5-羥色胺,，能夠幫助我們獲得愉快的心情，讓大腦產(chǎn)生“滿意感”,。當(dāng)5-羥色胺水平高時(shí),，身體就會(huì)感覺(jué)輕松愉快；如果它在身體中水平下降,，我們將會(huì)感覺(jué)很糟糕,、沮喪。
提高5-羥色胺水平的方法就是吃含豐富色氨酸的食品,。色氨酸是一種氨基酸(構(gòu)建蛋白質(zhì)的物質(zhì)),，其功能之一就是轉(zhuǎn)化為5-羥色胺。含有豐富色氨酸的食品包括,，肉,、魚(yú)、蛋,、奶酪,、牛奶、酸奶,、堅(jiān)果和豆類,。此外，可可是促進(jìn)5-羥色胺生成的重要食物,，所以巧克力是需要振奮精神人的首選,。除了這些富含色氨酸的食品外，多吃碳水化合物,，像全麥面包,、糙米、帶皮烤的馬鈴薯和燕麥粥,，都有助于促使色氨酸轉(zhuǎn)化為5-羥色胺,。
魚(yú)類和堅(jiān)果抵抗抑郁情緒
研究發(fā)現(xiàn)，飲食得當(dāng)將有助抵抗抑郁情緒,，富含ω-3脂肪酸與尿嘧啶的食物具有減輕抑郁癥的作用,，這些食物包括魚(yú)類和堅(jiān)果類等。哈佛醫(yī)學(xué)院神經(jīng)生物學(xué)家發(fā)現(xiàn),，抑郁癥患者體內(nèi)ω-3脂肪酸的濃度明顯低于正常人,，而這種脂肪酸對(duì)于維持腦部的正常功能和抗抑郁有著重要作用,。富含ω-3脂肪酸的食物在腦中可阻斷腦中神經(jīng)傳導(dǎo)路徑，增加血清素的生成,。血清素有助于情緒的穩(wěn)定和焦慮的緩解,，這種作用與抗抑郁藥物在腦中的作用非常相似。
ω-3脂肪酸在人類體內(nèi)無(wú)法自行合成,，只能從亞麻油,、大豆油、堅(jiān)果和深海魚(yú)類等食物中獲取,。
復(fù)合維生素提高智力,、記憶力
大多數(shù)人認(rèn)為人類的智力是與生俱來(lái)的，后天無(wú)法改變,。但是,，心理學(xué)家還是要告訴大家，平時(shí)我們僅僅使用了不足1%的智力,，每天思考的東西絕大多數(shù)都在重復(fù),。于是，有學(xué)者想要研究一下究竟食物中的營(yíng)養(yǎng)素對(duì)智力有沒(méi)有影響,。
英國(guó)斯旺西大學(xué)的心理學(xué)家與營(yíng)養(yǎng)學(xué)家共同做了一個(gè)實(shí)驗(yàn),，給60名小學(xué)生中的一半服用了一種復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素和礦物質(zhì)補(bǔ)充劑，當(dāng)然這些營(yíng)養(yǎng)素的攝入量都是孩子的最佳攝入量,，而另外一半的孩子則沒(méi)有補(bǔ)充,。8個(gè)月后，在非語(yǔ)言的IQ測(cè)試中發(fā)現(xiàn),，那些服用了營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的孩子IQ提高了10%以上,，而另外一半則沒(méi)有變化。這個(gè)研究成果發(fā)表在《柳葉刀》雜志上,，之后又被其他科學(xué)家不斷證實(shí)。
加拿大紐芬蘭紀(jì)念大學(xué)的錢(qián)德拉博士為了研究老人智力,、記憶力與食物中營(yíng)養(yǎng)素的關(guān)系,，找來(lái)很多65歲以上的老人，給他們服用維生素和微量元素補(bǔ)充劑,，并持續(xù)了12個(gè)月,。研究開(kāi)始和結(jié)束時(shí)都會(huì)檢測(cè)試驗(yàn)對(duì)象的血液中的營(yíng)養(yǎng)素含量、短時(shí)間記憶水平,、長(zhǎng)時(shí)間記憶水平,、概括思考能力、解決問(wèn)題的能力和注意力等指標(biāo),。為期1年的追蹤結(jié)果顯示,，那些攝入了營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的老人除了長(zhǎng)時(shí)間記憶水平之外,，在其它檢測(cè)項(xiàng)目中都有明顯的改善。
攝糖過(guò)多使人愚笨
目前已經(jīng)證實(shí),，含有鉛,、鎘、鋁的食物會(huì)降低我們的智力水平,，你可知道,，含糖量高的食物也會(huì)讓智力水平下降。這一結(jié)論是曼徹斯特技術(shù)協(xié)會(huì)的研究人員通過(guò)試驗(yàn)得到的,，他們發(fā)現(xiàn)高糖消費(fèi)者和低糖消費(fèi)者之間的IQ平均差異居然能達(dá)到25分,。而暴力行為、焦慮,、多動(dòng)癥,、注意力障礙、憂郁,、進(jìn)食紊亂,、疲勞、學(xué)習(xí)困難和經(jīng)前綜合癥等問(wèn)題都與糖的攝入量過(guò)高有關(guān),。生活中很多人都抱怨自己的記憶力嚴(yán)重下降,，或許我們可以在這里找到原因。
?。▏?guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師王旭）